Si vous êtes amateur de la vanille Tahitensis, vous succomberez à ce grand cru.
A partir de 16,00 €
La variété Tahitensis est issue du croisement entre V.Planifolia et V.Odorata. Cette variété réputée en Polynésie française, nous offre une qualité d'exception.
La Tahitensis est une vanille qui ne se fend pas à maturité, contrairement à la Planifolia. De ce fait, elles sont cueillies sur les lianes à pleine maturité, permettant ainsi à son incroyable palette aromatique de se développer et de faire la réputation des Tahitensis.
À Tahiti, le savoir-faire est ancestral, comme dans toutes les "îles Vanille" de la Polynésie française. Sa préparation est une véritable histoire d'amour et de passion.
Patiemment entretenues, les lianes ne cessent de s'épanouir, guidées par la main experte du planteur sur les tuteurs. À la floraison, la pollinisation se fait manuellement avec beaucoup de précision et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Les gousses font maintenant leur apparition et mûrissent pendant des mois sur la liane, constamment surveillées avant d’être récoltées à leur maturité.
Après la récolte, leur affinage demande beaucoup de manutention, avec des périodes de séchage au soleil et des nuits sous couverture.
Chaque gousse est ensuite massée pour multiplier ses arômes et vous offrir une vanille pleine de caviar très aromatique, plus complexe et subtile que la vanille bourbon ; elle se démarque par ses notes de pain d'épice et de pruneaux caractéristiques.
La vanille de Tahiti, d'un brun profond, est souple charnue et grasse ; elle possède une teneur en vanilline plus faible que d’autres variétés de vanille. Mais elle dévelloppe d'autres molécules anisiques* absentes chez sa cousine planifolia, qui lui confère ses qualités intrinsèques, tant appréciées des gastronomes.
* Molécule naturelle qui réveille les appétits et donne envie de passer à table ; souvent retrouvée (reproduite synthétiquement) dans des produits cosmétiques qui nous invitent au voyage.
Taxon: Vanilla Tahitensis G.W.Moore Terroir : Tahiti - Polynésie Française
Taux d'humidité : 55% Taux de vanilline : +/- 1%
Affinage : (sélection des plus longues gousses), elle est cueillie à maturité et affinée 9 mois
Notes : de pain d'épices et de pruneaux
Taille : env. 17cm Poids : env. 7g / gousses
Utilisation : toute utilisation, idéale en infusion à froid au minimum 24 h
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