Le Japon produit quasi exclusivement du thé vert. Pour arrêter le processus naturel de fermentation, la méthode traditionnelle japonaise, consiste à cuire rapidement le thé à la vapeur. Ce savoir-faire permet notamment au thé de conserver sa couleur d'origine. Il existe moins d'une dizaine de types de thés japonais. La plupart de ces variétés sont devenues célèbres et sont très appréciées des amateurs de thé vert. Particulièrement, la première récolte de printemps qui est de grande qualité.