Vanille Planifolia Originelle du Mexique

DÉCOUVREZ VANILLE PLANIFOLIA ORIGINELLE DU MEXIQUE - ORANESSENCE

La vanille du Mexique est la vanille Originelle. Elle est pollinisée naturellement par une abeille spécialisée dans le butinage des orchidées qui n'est présente que dans certains pays d'Amérique, notamment dans les fôrets tropicales du Mexique. Son espèce n'est plus clairement identifiée. Pendant longtemps, les entomologistes considéraient que l'abeille Melipone était la pollinisatrice, mais cette théorie semble écartée aujourd'hui. De récentes études semblent l'attribuer à l'abeille Euglossa viridissima, mais les recherches se poursuivent. 

Les Mayas produisaient une vanille d'une autre variété : la Cribbiana. Elle est malheureusement en danger critique d'extinction aujourd'hui. Quant aux Aztèques, ils n'en produisaient pas ou peu. Ce sont les Totonaques, principalement de l'État de Véracruz, qui la produisait. Ils ont eu le monopole de la production durant plus de deux siècles et demeurèrent les premiers producteurs mondiaux jusqu'au milieu du XIXe siècle. Puis la découverte de la fécondation manuelle (effectuée par l'homme) propulsa la culture de la vanille et relaya la production mexicaine au second plan.

Cette découverte fût bénéfique pour l'économie de nombreuses petites îles. Nos palais ne s'en plaindront pas non plus car ces multiples variétés et le développement de ce savoir-faire nous offrent des vanilles singulières, toutes plus exceptionnelles les unes que les autres ; mais la vanille mexicaine mérite d'être (re)découverte et à nouveau appréciée à sa juste valeur. 

Chez Oranessence, nous aimons les produits authentiques et nous savons que vous aussi ! C'est pourquoi, nous vous présentons cette vanille de qualité gourmet. Le savoir-faire ancestral des Totonaques nous offre des gousses scarifiées une à une et non échaudées ce qui permet à la gousse de se bonifier avec l'âge à l'inverse des gousses étuvées qui doivent être consommées plus rapidement. Nous sommes persuadés que vous apprécierez ce retour aux sources et que vous serez charmés par la découverte de cette vanille unique devenue rare sur le marché.   

Notre vanille du Mexique offre des gousses fines et une palette aromatique variée. Ses notes sont fortement chocolatées, légèrement épicées, sur un fond de fruits rouges.
Elle fera des merveilles dans vos boissons chaudes, vos pâtisseries et vos compotes de fruits.

Les Mayas et les Aztèques utilisaient la vanille pour parfumer le xocoalt : une boisson authentique qui a largement inspiré notre chocolat chaud occidental.

Taxon : Vanilla Planifolia Terroir : Mexico

Taux d'humidité : 30%  Taux de vanilline : +/- 2%  

Affinage : scarifiées puis affinées 6 mois dans des caisses en bois

Notes : Chocolatées, légèrement épicées sur fond de baies

Taille : env. 20cm Poids : env. 5g/gousse

Utilisation : boissons chaudes, pâtisseries, compotes de fruits...

• Conservation : à conserver à l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et de la chaleur.

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