Vanille Pompona du Pérou XXL

DÉCOUVREZ VANILLE POMPONA DU PÉROU XXL - ORANESSENCE

Aussi appelée Vanillon, cette variété est originaire du Mexique mais on l'a retrouve au Venezuela, en Colombie, au Pérou, en Equateur, en Bolivie, en Guyane Française, et à Madagascar.

Notre Vanille Pompona XXL provient du Pérou où elle est cultivée sous la canopée de la forêt tropicale. 

Elle se différencie de la planifolia par sa forme plus large, sa teneur en coumarine et son taux de vanilline plus faible (caractéristique de la Pompona). Ce dernier lui a valu d'être sous-estimée et considérée comme de moins bonne qualité. Or, le taux de vanilline n'est pas le seul paramètre à prendre en compte pour établir la qualité d'une gousse. En effet, le taux d'humidité, sa palette aromatique, son caviar et sa taille sont autant d'éléments qui la définisse. Elle est d'ailleurs très convoitée pour sa rareté et ses notes puissantes de réglisse et de coumarine associées à son taux d'alcool anisique* qui est très recherché par les parfumeurs et les chefs étoilés. 

Classée par l'UICN (Union internationale pour la conservation de la nature) « en danger d'extinction », elle est désormais une espèce protégée. Elle est peu produite comparé au taxon planifolia car elle est plus difficile à cultiver. Aussi, seule une petite partie de la production est commercialisée car les gousses se fendent rapidement (atteinte de la pleine maturité). 

Sa taille impressionante de 22/25cm ainsi que sa saveur complexe de réglisse, de feuilles de tabac frais, de noix et de baies vous surprendront.

Taxon : Vanilla Pompona Terroir : Tarapoto au Pérou 

Taux d'humidité : 40%  Taux de vanilline : +/- 1%  Taux d'alcool anisique* : +/- 0.35%

Affinage : étuvée puis affinée 9 mois dans des caisses en bois

Notes : boisées de réglisse de tabac de noix et de baies 

Taille : 22/25cm Poids : environ 15g

Utilisation : En pâtisserie ou en macération (huiles, marinades, cocktails, sauces).

*molécule naturelle qui réveille les appétits et donne envie de passer à table ; souvent retrouvée (reproduite synthétiquement) dans des produits cosmétiques qui nous invitent au voyage.

• Conservation : à conserver à l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et de la chaleur.

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