Un Rub authentique pour épicer votre poulet à la Jamaïcaine. Extrêmement savoureux, il contient entre autres du piment Scotch Bonnet et du bois d'Inde : deux indispensables dans le chicken Jerk...
A partir de 1,75 €
Qu'est-ce qu'un Rub ? Quelle est la différence entre un Rub et un mélange d'épices ? Quelle est l'utilité du sel dans un Rub ?
La cuisine Jamaïcaine est haute en couleur ! Audacieuse et savoureuse, on dit qu'elle est la plus créative des Caraïbes. Souvent onéreuse, elle n'est pas des plus abordables, mais on y trouve malgré tout de vrais délices à chaque coin de rue, c'est le cas du si célèbre Chicken Jerk.
Il n'y a pas un endroit en Jamaïque où vous ne trouverez pas de Chicken Jerk pour la simple et bonne raison que le Jerk est à la Jamaïque ce que le fromage est à la France.
Traditionnellement, le poulet est mariné durant plusieurs heures avec - entre autres - l'indispensable piment Scotch Bonnet qui est malheureusement parfois remplacé par un piment de Cayenne pour limiter les coûts. Pourtant, au-delà de sa force, il possède une saveur extraordinaire. C'est lui, ainsi que les graines et les feuilles de bois d'inde (piment de Jamaïque), qui vont donner son goût authentique au Chicken Jerk.
Pour vous offrir un voyage au pays de Bob Marley inoubliable, nous avons créé notre Jamaican Jerk sur la base de la recette authentique du traditionnel Chicken Jerk.
Notre recette est relevée, mais l'appréhension du piquant est propre à chacun. C'est pourquoi, vous pouvez choisir le dosage du scotch bonnet dans votre Rub afin qu'il soit vraiment à votre goût.
Pour les amateurs de piment scotch bonnet (et de sensations fortes), vous pouvez choisir la recette originale qui est juste relevée ou un piquant « chaud » à « brulant ».
Pour ceux qui sont sensibles au piquant, nous vous conseillons de choisir « relevé sans excès» qui est une version plus douce que la recette originale. Votre Rub ne sera pas pour autant dépourvu de piquant car ce n'est pas possible avec le scotch bonnet ; mais utilisé avec parcimonie, le piquant reste très agréable pour la majorité des palais délicats.
Comment l'associer en cuisine ?
Notre Jamaican Jerk parfume tout particulièrement les plats à base de volailles ; il est indispensable dans le célèbre Chicken Jerk !
INGRÉDIENTS : ÉCHALOTTE de France AIL de France, OIGNON de France (SULFITES naturellement présents dans l'ail, l'oignon, l'échalotte...), fleur de sel de Guérande, sucre non raffiné, thym, baie de Jamaïque, poivre noir, gingembre, cannelle, muscade, girofle, bois d'inde, piment scotch bonnet et d'autres épices…).Nous conservons précieusement le détail de notre recette.
Pour les pièces fines (ex : escalope de poulet) : 1 c.à.c par face puis frottez pour étaler les saveurs.
Pour les morceaux épais (ex : blanc de poulet ) : il est plus juste de saupoudrer les épices partout et de « tapoter » pour qu’elles puissent adhérer. Attention au piquant que vous choisissez. Plus vous en mettrez, plus ce sera piquant...
Pour une dégustation comme en Jamaïque, vous pouvez mettre un peu de jus de citron vert sur la viande avant d'appliquer le Rub.
Si vous ne pouvez pas laisser reposer la viande (voir ci-dessous : «conseil de votre épicier»), vous pouvez mélanger le jus de citron (1 c.à.s) avec de l'huile végétale (2 c.à.s) pour l'appliquer directement sur la viande avant de mettre votre Jamaican Jerk. Mais si vous pouvez respecter le temps de repos (c'est meilleur), ne mettez pas l'huile car elle formera une imperméabilité.
Ce rub contient un peu de sucre (non raffiné), très important pour une belle croûte, mais uniquement pour les cuissons en chaleur indirecte pour éviter qu'il ne brûle (à partir de 170°).
Soyez rassurés, il n’est pas nécessaire d’avoir un fumoir (smoker américain) pour savourer une grillade à l’américaine. Un barbecue classique est parfaitement adapté si vous placez les braises d’un côté et mettez la viande de l’autre (cuisson indirecte). Le four est aussi un moyen de cuire en indirect.
Conseil de votre épicier : pour profiter pleinement de sa saveur, il est important de laisser reposer votre viande en marinade sèche au réfrigérateur suffisamment longtemps pour que le sel pénètre au coeur de la viande et entraine avec lui les saveurs du rub (plus d'informations ICI). Le temps de pause peut aller jusqu'à 48h, mais après 18h vous aurez déjà un très beau résultat.
Si vous ne pouvez pas laisser reposer votre viande par manque de temps, nous vous conseillons vivement de la badigeonner d'un peu d'huile avant d'appliquer le Rub. Celle-ci va créer une imperméabilité qui évitera au sel d'assécher la viande.
Pour les légumes, il n'est pas nécessaire de respecter un temps de repos. De ce fait, vous pouvez ajouter un peu d'huile pour les enrober.
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