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Accueil > Les trois grands procédés de fabrication

Les trois grands procédés de fabrication

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Le thé noir est celui qui nécessite le plus grand nombre d’opérations : 

- le flétrissage afin que la feuille perde au moins 50% de son eau;

- le roulage qui se fait bien souvent manuellement ; 

- une fermentation complète ; 

- une torréfaction à environ 90° durant 15 à 20 minutes pour stopper le processus de fermentation ; 

- le triage des grades : feuilles entières ou brisées.

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Le thé vert, à l’inverse du thé noir, ne doit absolument pas fermenter. Il existe deux méthodes de traitement : 

- chinoise, qui consiste à torréfier les feuilles dans une bassine en fer ou en cuivre ; 

-  japonaise, où les feuilles sont torréfiées à la vapeur ce qui permet au thé de conserver la couleur originelle de ses feuilles. 

Celles-ci sont ensuite roulées, séchées et triées. 

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Le thé blanc ne subit pas de procédés de fermentation et de torréfaction. Les feuilles sont simplement flétries puis séchées. C’est un thé délicat et rare qui provient de Chine, mais qui commence à être produit en Inde et au Sri Lanka. 

 

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Qui sommes-nous ?

Spécialisée dans l’assemblage d’épices, la maison ORANESSENCE a su se démarquer par ses créations recherchées et raffinées,
ainsi que par son savoir-faire qui l’a conduit à développer un procédé de fabrication unique de sésames torréfiés parfumés.
Une entreprise familiale dont la passion est animée par l’Excellence. Chaque création est élaborée, fabriquée et conditionnée à la main dans notre atelier en Normandie.
Additifs, colorants et conservateurs sont totalement proscrits. À la recherche d’épices d'exception, nos matières premières sont sélectionnées pour leurs excellentes qualités organoleptiques et pour leur traçabilité.

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