Le thé noir est celui qui nécessite le plus grand nombre d’opérations :
- le flétrissage afin que la feuille perde au moins 50% de son eau;
- le roulage qui se fait bien souvent manuellement ;
- une fermentation complète ;
- une torréfaction à environ 90° durant 15 à 20 minutes pour stopper le processus de fermentation ;
- le triage des grades : feuilles entières ou brisées.