Poivres blancs

Le poivre blanc est récolté à maturité lorsque les baies sont rouges. Elles sont plongées dans l'eau durant environ une semaine pour faire tomber leur enveloppe puis elles sont séchées au soleil pour blanchir. Le poivre blanc est plus doux que le poivre noir, mais il n'est pas dépourvu de piquant. Il est idéalement utilisé en poivre de table pour relever les plats dont les saveurs ne doivent pas être altérées par la force du poivre noir. Il est aussi utilisé par les grands chefs pour conserver la blancheur des sauces (ex : béchamel...).

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