Les variétés de poivre
Le Poivrier
Le poivrier est une liane qui appartient à la famille des pipéracées. Elle s'enroule autour d'autres végétaux qui lui servent de tuteur et donne naissance à une baie qui pousse en forme de grappe : le poivre.
Piper Nigrum
Piper Nigrum (Poivre vert, noir, rouge ou blanc)
"de" (Malabar, Kampot, Penja...)
Il existe plusieurs espèces de poivrier, la plus commune est le Piper Nigrum. Cette espèce représente la majorité des poivres que nous connaissons, mais même s'ils appartiennent au même genre, la terre d'origine de ces poivres détermine leur profil aromatique.
Le poivre vert, le poivre noir, le poivre blanc et le poivre rouge proviennent de la même liane : c’est le moment de la récolte et le traitement des grains qui vont donner les différents types de poivre.
D'autres variétés connues font partie de cette grande famille : le Piper Cubeba qui donne naissance au poivre Cubèbe ; le Piper Longum qui est le poivrier du fameux poivre Long et le Piper Borbonense, découvert il y a quelques années, qui est le poivre Voatsiperifery de Madagascar.
Piper Cubeba
Poivre cubebe originaire d'Indonésie. Unique dans son genre par son aspect et par son parfum puissant et frais, il est peu piquant, sa saveur est camphrée, mentholée et citronnée.
Piper Longum
Le Poivre long supporte bien mieux la cuisson que son cousin en grain et ainsi, il parfumera votre plat avec un piquant atténué. Vous pouvez également le râper ou le concasser si vous souhaitez un piquant plus vif
Piper Borbonense
Poivre Voatsiperifery sauvage de Madagascar s'est révélé il y a quelques années. De plus en plus présent chez les gastronomes, il séduit par sa fraîcheur, ainsi que par sa saveur boisée et fruitée.