Fèves Tonka

Oranessence Plébiscité par les Chefs Oranessence

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Une épice prisée aux notes envoûtantes de vanille et d'amande amère...
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Description

 

La fève Tonka est la graine contenue dans le fruit du Teck brésilien, arbre qui peut atteindre 30m de haut, et qui pousse dans les Caraïbes ainsi qu'en Amérique du Sud. Les graines sont récoltées après le séchage des fruits, qui ne sont pas cueillis, mais qui tombent naturellement de l'arbre à maturité. Riche en coumarine, c'est cette substance qui lui donne en partie ce parfum envoûtant de vanille et d'amande amère. Toutefois, elle doit être utilisée avec parcimonie à cause de sa puissance aromatique, mais aussi parce que la coumarine peut se révéler toxique à forte dose. Râpée, elle parfume les crèmes et s'associe à merveille avec le chocolat, les fruits, le sirop d'érable, la patate douce et le potiron. 

  

Simple et Gourmet : râpez une petite fève tonka Oranessence et incorporez-la dans la préparation de vos gâteaux au chocolat.  


 

Caractéristiques

  • Composition : fèves tonka
  • Origine : Brésil
  • Conservation : à conserver à l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et de la chaleur.

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FLO ET ROM
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Saveur très fine. J’ai utilisé la fève de Tonka dans une brioche aux pommes.
Le goût des pommes est relevé sans excès par la fève.

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