Vanille Cribbiana du Guatemala

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Une vanille aux gousses courtes, charnues et chargées en caviar ; actuellement en danger critique d'extinction...
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Description

À l'origine produite par les Mayas, la Cribbiana est une variété totalement distincte de la planifolia ou du croisement Tahitensis. Ses gousses sont courtes, charnues et chargées en caviar.

Découverte dans les états d'Oaxaca et du Chiapas au Mexique, son aire de répartition s'étend du Brésil au Bélize ; en passant par les forêts tropicales de la Colombie, l'Honduras et le Guatemala notamment à Tepen qui est une immense plaine tropicale recouverte d'une forêt luxuriante où l'on trouve les célèbres ruines Mayas.

Notre vanille Cribbiana provient d'un terroir situé au centre du Guatemala à Còban. Cette variété étant rare et en danger critique d'extinction, la mission de ce terroir est de la faire prospérer en misant sur la qualité plutôt que sur la quantité. En effet, l'espèce Cribbiana n'étant pas incluse dans un programme de conservation, seule 10% à 20% de sa production pousse dans des parcs protégés. C'est pourquoi nous tenions à partager avec vous cette découverte, en espérant pouvoir contribuer à la sauvegarde de cette espèce des plus étonnantes.

 

Taxon : Vanilla Cribbiana Terroir : Cóban au Guatemala 

Taux d'humidité : 25%  Taux de vanilline : +/- 1%  Taux d'alcool anisique* : +/- 0.5%

Taille : 12/13 cm Poids: env. 5g/ gousse

Affinage : étuvée puis affinée 9 mois dans des caisses en bois 

Notes : Florales, bois de cèdre, café légèrement anisée

Utilisation : En patisserie ou sur vos mets salés

*molécule naturelle qui réveille les appétits et donne envie de passer à table ; souvent retrouvée (reproduite synthétiquement) dans des produits cosmétiques qui nous invitent au voyage.

Caractéristiques

  • Conservation : à conserver à l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et de la chaleur.

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